Para el pescado, condimentar con un poco de pimentón rojo, comino, oregano y nuez moscada. Luego dorar en plancha o sarten abierto, usando casi nada de aceite.

Para el risotto, saltamos algo de ajo, zanahoria rayada, perejil, y más sobre el final champiñones laminados en manteca o aceite de oliva.
Reservamos eso y en el mismo sartén saltamos el arroz un poco, y luego lo ponemos a hervir.
Una vez esté el arroz hecho, mezclar con lo que ya tenemos preparado.