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Lasaña de Verduras con Salsa Aromatica

Ingredientes para 4 personas

 berenjena
2 zanahorias
1 calabacín
1 manojo de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra suave
Sal
Salsa
2 cucharadas de leche semidesnatada
2 de aceite de oliva virgen extra suave
1 de pasta de vinagre balsámico de Módena
1 cucharadita de mostaza
Agua mineral
Sal

MODO DE PREPARACIÓN
Pela la berenjena y corta ocho láminas a lo largo, sazónalas con sal y ponlas sobre papel absorbente de cocina para que se escurran.

Lava el calabacín, corta los extremos y haz cuatro láminas a lo largo. Raspa las zanahorias y corta también a lo largo varias lonchas finas. Mientras, lava los espárragos bajo el chorro del agua fría y sécalos con papel de cocina.

Para hacer la salsa, mezcla y bate la leche, el aceite y la sal. Cuando espese, y sin retirar la tapa del vaso mezclador, añade por el orificio la pasta de vinagre, la mostaza y agua, poco a poco, hasta que haya espesado. Rectifica de sal.

En la plancha, haz las lonchas de berenjena y los espárragos. Para formar la lasaña, pon una lámina de berenjena y, sobre ella, dos o tres espárragos. Después, pasa también los calabacines y las zanahorias por la plancha, y coloca encima de los espárragos una loncha de calabacín y varias de zanahoria.

Pon otra capa de espárragos y cierra cada lasaña con otra lámina de berenjena.

Para servir, añade por encima una cucharada de salsa.

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