INGREDIENTES:

– Pepinos chicos 10 o 12
– Sal gruesa 800 gramos
– Estragón una ramita
– Pimienta negra una cda.
– Vinagre blanco un litro

PREPARACION:

Lave los pepinillos cepillándolos bien bajo el chorro de la canilla. Escúrralos y póngalos uno junto al otro, codo a codo en una asadera enlozada. Espolvoréelos con 150 gramos de sal gruesa y déjelos así toda la noche, hasta el día siguiente.
Al otro día séquelos con un repasador uno por uno (pues el reposo en sal gruesa los hará transpirar muchísimo). Apóyelos sobre repasadores limpios, sin encimarlos, y déjelos secar a la sombra alrededor de medio día. Acomódelos en frascos previamente esterilizados.Coloque en los frascos una ramita de estragón (¡o de la hierba que guste!) y unos granos de pimienta negra. Hierva un litro de vinagre blanco y cubra los pepinos. Deje enfriar, tape y guarde en lugar seco y fresco (dura hasta un año).
Cómo elegir los pepinos: deben ser de un verde parejo y no demasiado grandes porque contienen semillas también grandes.
Si los prepara en un frasco grande y flotan, póngales un platito de café para hacer presión. Cuando se impregnen de vinagre ya no flotarán. Retire el plato.