INGREDIENTES:

– Ajíes 10 o 12
– Agua un litro
– Vinagre un litro
– Azúcar una cdta.
– Pimienta en grano o una cda.
– Laurel 4 hojas
– Orégano 2 cdtas.
– Estragón una ramita

PREPARACION:

Limpie todos los ajíes con un lienzo, dejándoles los cabitos. Póngalos en un bol, espolvoréelos con la cucharada de sal y cúbralos con un 1 litro de agua. Déjelos así hasta el otro día. Si flotan aplástelos tapándolos con un plato playo invertido.
Al día siguiente escurra los ajíes y luego póngalos en frascos esterilizados. Coloque el vinagre en una cacerola junto con el azúcar, la pimienta, el laurel, el orégano y el estragón. Hierva 3 minutos y vierta sobre los ajíes a fin de cubrirlos bien. Cuando el vinagre se enfríe, tape y deje estacionar 15 días. Dura un año.
El vinagre mata todo bicho que pudiera andar por ahí, por razones de higiene limpie bien los ajíes con un lienzo, o puede blanquearlos unos segundos (apenas una zambullida) en agua hirviendo. Eso sí, no se pase con el tiempo para que no se ablanden. Quedan ricos cuando salen bien crocantes.