Ingredientes (para 4 personas):
- Almejas, 500 gramos
- Arroz, 1 taza
- 1 Cebolla Mediana
- 2 Tomates
- 1 ajo
- Perejil picado
- Sal a gusto
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
- Caldo de pescado, 4 tazas
- Azafrán, 5 hebras
- Brandy de jerez, 2 cucharadas
Forma de preparar:
- Lavar las almejas en agua con sal; abrirlas al vapor y recoger el jugo que suelten.
- Rehogar la cebolla muy picadita en el aceite hasta que esté transparente; añadir los tomates y el ajo, pelados y picados, sazonar y seguir la cocción unos minutos.
- Mojar con el caldo caliente y el brandy, revolver y cuando comience a hervir, añadir el arroz y el azafrán (disuelto en unas cucharadas de caldo), y cocer unos 18-20 minutos; añadir las almejas y el perejil, y servir al momento.
