Ingredientes:
1 lechuga mantecosa
Croutons (pan cortado en cubitos y frito en aceite de oliva)
1 huevo
1 cucharadita de mostaza
1 lata de anchoas
1 limón
1 diente de ajo
aceite de oliva
queso parmesano rallado

Preparación:
En un bol de madera se tritura el ajo y las anchoas con un tenedor, se agrega el huevo y se empieza a batir, se agrega la mostaza y el aceite de olivo sin dejar de batir, luego se agrega el jugo de limón y más aceite, hasta lograr una consistencia cremosa, se condimenta a gusto, se embebe una a una las hojas de lechuga y se ponen en una fuente, luego se ponen los croutons y se espolvorea generosamente con queso parmesano.